空芯菜の腐乳炒め




5分でできる本場の野菜炒め。

腐乳がなければ、塩麹、XO醤、塩こしょうを使っても美味しい。



<材料> 分量:4人分 調理時間:5分

空芯菜 一袋(100g)

エリンギ 2本(80g)

鷹の爪(輪切り) 8個

にんにく 1片

A 紹興酒 小さじ2

A 腐乳 小さじ1

A オイスターソース 小さじ1

ごま油 適量

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作り方

【1】 Aを混ぜておく。

【2】 空芯菜は5㎝幅に切る。(葉と茎は分けておく。)エリンギは5㎜幅の斜め切り、にんにくは包丁でつぶす。

【3】 フライパンにごま油、にんにくを入れて火にかける。香りが出たら、鷹の爪、エリンギを炒める。

【4】 空芯菜の茎、葉の順に炒める。

【5】 Aを入れてさらに炒め、器に盛りつける。

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★調理のコツ・ポイント★

* 腐乳→豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させたもの。炒め物、煮込み料理などに調味料として用いられる以外に、粥に入れて食べる。沖縄の豆腐ようは腐乳が伝わったもの。

* 空芯菜の代わりに青梗菜、小松菜、つるむらさき、豆苗、ブロッコリーなど、エリンギの代わりに椎茸、舞茸、フクロダケなどを使っても美味しいです。


お料理&お菓子の教室12カ月のレシピ

西宮で料理教室を主宰している佐藤絵里子です。 四季を感じて暮らしが楽しくなるような食の情報をお伝えしたいと思います。

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