自家製ガラムマサラ


ガラムマサラはインド料理に欠かせないミックススパイス。

市販品もありますが、自分で作ればフレッシュな香りが楽しめます。



<材料> 分量:作りやすい分量 調理時間:15分

クミン(ホール) 小さじ3

コリアンダー(ホール) 小さじ2

カルダモン  3粒

黒胡椒 小さじ1

丁子 5本

唐辛子(カイエンペッパー) 1本

シナモンスティック 1/3本

ベイリーフ 1~2枚

ナツメグパウダー 適量

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作り方

【1】 唐辛子の種はとる。シナモンはできるだけ短く折る。

【2】 ナツメグパウダー以外のスパイスを弱火で約4分煎る。

【3】 冷めてから、ミルで粉砕する。ナツメグパウダーを入れる。

【4】 香りが命なので、出来立てを使うのがベストですが、瓶などで密閉しておけば1カ月程度は使用できる。

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★調理のコツ・ポイント★

ガラムマサラとは→3〜10種類の混合スパイス。ヒンズー語で「熱いスパイス」の意。インドの各家庭によってブレンドは異なり、おもに完成した料理にふりかけて香りと味を補う。

上記のものを基本として、マスタード、フェヌグリーク、カレーリーフ、ニゲラ、フェンネル、八角などをお好みで入れて下さい。


お料理&お菓子の教室12カ月のレシピ

西宮で料理教室を主宰している佐藤絵里子です。 四季を感じて暮らしが楽しくなるような食の情報をお伝えしたいと思います。

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