鱧きゅう


梅雨があけると鱧のおいしい季節の到来です。
鱧皮と胡瓜の酢の物は夏の暑い日にお酒のあてにぴったりの一品。

今回は少し手間をかける料亭レシピとお手軽定番レシピの2つをご紹介します。



<材料> 分量:4人分 調理時間:20分

鱧皮 40g

胡瓜 2本

昆布(3㎝角) 1枚

土佐酢 適量

おろし生姜 小さじ1/2

みょうが(千切り) 1/4個

酒、塩 適量

. .

作り方

【1】

<基本の土佐酢、作りやすい分量>

鍋に水、酢各100cc、みりん、薄口醤油各40cc、砂糖大さじ1、昆布7gを合わせて弱火にかける。ゆっくり昆布の旨みを引き出す。沸騰する直前にかつお節15gをふり入れて火を止め、そのまま冷ましてこす。

【2】

胡瓜は塩でよくもみ、洗い流す。縦半分に切り、スプーンで種を軽くこそげ取り、斜めにできるだけ薄く切る。

【3】

水300ccに塩小さじ1(分量外)を溶かし、昆布、胡瓜を入れて30分おく。さらしを用いて完全に水気を切る。

【4】

鱧皮は酒を少々入れた鍋でさっと炒り煮する。

【5】

ボウルに胡瓜、鱧皮を入れ、土佐酢をひたひたに入れてなじませ、一度捨てて軽くしぼる。新しい土佐酢とおろし生姜と加える。

【6】

器に盛り付け、みょうがを添える。

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★調理のコツ・ポイント★

* お手軽定番レシピ

鱧皮50g、胡瓜3本

①胡瓜は小口切りにし塩少々をふって、しんなりしたら水洗いし、かたくしぼって水気を切る。

②三杯酢(砂糖大さじ1、米酢大さじ3.5、薄口醤油大さじ1弱)を合わせ、鱧皮胡瓜を和える。

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お気に入りレシピ1件

美味しそう!

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レシピ制作者

佐藤 絵里子

佐藤 絵里子:お料理&お菓子の教室 12カ月(兵庫県 西宮市 南郷町)

■先生のプロフィール

関西学院大学史学科卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界…(全て読む)

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西宮で料理教室を主宰している佐藤絵里子です。 四季を感じて暮らしが楽しくなるような食の情報をお伝えしたいと思います。

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