雲白肉(ウンパイロウ)

薄切り肉が透き通った様子を雲に見立てた四川料理の前菜。

本格的に作ると時間がかかるので、今回は時短レシピをご紹介します。

<材料> 分量:2人分 調理時間:15分

豚しゃぶしゃぶ用 150g

胡瓜 1/2本

白ねぎ 4㎝

雲白肉タレ コツポイント参照

コリアンダー、八角 適宜

* 雲白肉タレ→

花椒小さじ1/2、炒り胡麻小さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ2、黒酢小さじ1、ラー油小さじ1/2、蜂蜜小さじ1/2、しょうがすりおろし小さじ1/4、にんにくすりおろし少々、を混ぜる。

よだれ鶏のたれにも使える。たくさん作った時は冷蔵庫で4日間ほど保存可。

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作り方

【1】鍋に水、生姜の皮、白ねぎの青い部分、酒(すべて適量でo.k。分量外)を煮立てる。

【2】①に豚肉を入れ、色が変わったら、ザルにあけて流水で冷やす。(ゆで汁は約大さじ1/2、タレに入れて混ぜる。)

【3】白ねぎの外側は白髪ねぎにし水にさらす。(内側はみじん切りにして、タレに入れる。)

【4】胡瓜をピーラーでスライスする。

【5】器に胡瓜スライス、②の豚肉、白髪ねぎをのせたれを添える。お好みで八角やコリアンダーを飾る。


お料理&お菓子の教室12カ月のレシピ

西宮で料理教室を主宰している佐藤絵里子です。 四季を感じて暮らしが楽しくなるような食の情報をお伝えしたいと思います。

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