王道の春巻き

中はトロリ、外はカリっの王道春巻き。

あんの作り方、包み方、揚げ方、ポイント盛りだくさん。

<材料> 分量:5本分 調理時間:40分

春巻きの皮 5枚

豚薄切り肉 100g

キャベツ 100g

竹の子の水煮 30g

椎茸 1枚(30g)

しょうが 1片

春雨 10g

胡麻油、揚げ油 適量

塩こしょう 少々

. .

作り方

中はトロリ、外はカリっの王道春巻き。

あんの作り方、包み方、揚げ方、ポイント盛りだくさん。

<材料> 分量:5本分 調理時間:40分

春巻きの皮 5枚

豚薄切り肉 100g

キャベツ 100g

竹の子の水煮 30g

椎茸 1枚(30g)

しょうが 1片

春雨 10g

胡麻油、揚げ油 適量

塩こしょう 少々

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作り方


★合わせ調味料→水100cc、砂糖小さじ1、中華スープの素小さじ1、、酒大さじ1、醤油大さじ1/2、こしょう少々を混ぜておく。

★水溶き片栗粉→片栗粉大さじ1強、水大さじ2を溶いておく。


【1】春雨は水で戻して5㎝長さに切る。生姜は千切り。椎茸、竹の子、キャベツ、豚肉は4~6㎝長さの細切り。


【2】フライパンに胡麻油を熱し、生姜、豚肉を入れて炒め塩こしょう少々をする。他の野菜も炒める。 ★合わせ調味料と春雨を加え1分煮る。


【3】★水溶き片栗粉で固めのとろみがつくまで煮つめる。バットにうつして、5等分にして、しっかり冷ます。(具材完成)


【4】春巻きの皮を広げ、具材の1/5量を手前に置き、ひと巻き目は空気を抜きながらきっちりと巻く。ふた巻き目は、空気を軽く巻き込むようにして巻く。薄力粉を水で溶いたのり(分量外)を皮の周囲にぬりつける。


【5】160℃の揚げ油に春巻きを入れ、温度を徐々に上げ、最後は180℃~185℃にしてカリッと揚げる。(5分)

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★調理のコツ・ポイント★

* 春巻きの巻き方→最初はしっかり、ふた巻き目からは空気を巻き込むようにする。

* 春巻きの揚げ方→低温から、じっくり高温にしていくと、ぱりぱりの皮に仕上がります。

* パンク防止→とろみをしっかりつける。具材を冷ます。丁寧に包む。包んだらすぐに揚げる。 揚げ鍋で多めの油で揚げる。


お料理&お菓子の教室12カ月のレシピ

西宮で料理教室を主宰している佐藤絵里子です。 四季を感じて暮らしが楽しくなるような食の情報をお伝えしたいと思います。

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