なすの揚げ煮

なすの美味しい夏と秋に作り置きしたい人気のおばんざい。

大根おろしとシソを添えても美味しい。


材料 2~4人分

なす(小)2本、しし唐5本、

揚げ油 適量

A(だし汁 100cc、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、炒り胡麻大さじ1、鷹の爪)

削り節1/2パック

1、しし唐はパンク防止のため一カ所切込みを入れる。なすは縦半分に切って乱切りにする。(油ですぐに揚げるのでアク抜きしない)

2、高温の揚げ油でなすを1~2分揚げ、キッチンペーパーの上にとる(温度が高いほうが綺麗な色に仕上がる。)しし唐を20秒揚げる。

3、鍋にAを入れて煮たたせ、なすを入れ、落としブタをして3分煮る。

4、火を止めて、しし唐、削り節を入れ、そのまま冷ます。(3時間~一晩おいてからが食べ頃)


お料理&お菓子の教室12カ月のレシピ

西宮で料理教室を主宰している佐藤絵里子です。 四季を感じて暮らしが楽しくなるような食の情報をお伝えしたいと思います。

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