高野豆腐のオランダ煮

高野豆腐は揚げると、モチモチの食感になって、子どもも食べやすくなります。だから、学校給食にも取り入れられているそうですよ。

コクが出て美味しさもプラスされます。

<材料> 分量:4人分 調理時間:30分

高野豆腐 2枚

薄力粉 適量

揚げ油 適量

A だし汁 200cc

A 薄口醤油 大さじ1/2

A 酒、みりん 各大さじ1

貝割れ菜 適量

生麩(あれば) 適量

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作り方

【1】 高野豆腐はぬるま湯につけて、落しぶたをしてもどす(3分~)。水気を軽く絞り、一口大に切る。

【2】 薄力粉をまぶし、揚げ油で揚げる(2分)。

【3】 鍋にAを煮立て、高野豆腐、生麩を入れ落しぶたをし、5分煮て、火を止め、貝割れ菜を入れる。

【4】 器に美しく盛り付ける。

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★調理のコツ・ポイント★

* 高野豆腐とは、豆腐を凍結乾燥させた保存食。関西では高野豆腐、東北では凍み豆腐とも言う。

* 高野豆腐のタンパク質は豆腐の7倍。イソフラボン、ビタミンE・カルシウム・マグネシウムなども豊富に含んだ栄養の宝庫。

お料理&お菓子の教室12カ月のレシピ

西宮で料理教室を主宰している佐藤絵里子です。 四季を感じて暮らしが楽しくなるような食の情報をお伝えしたいと思います。

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