秋野菜のバルサミコマリネ



レンコン、かぼちゃ、さつま芋、旬のお野菜を使った一品。
バルサミコとお醤油は相性いいですね。


<材料> 分量:4人分 調理時間:10分

茄子(乱切り) 1/2本

さつま芋(薄切り) 4枚

蓮根 (薄切り) 4枚

かぼちゃ(薄切り) 4枚

しし唐 4本

舞茸またはシメジ 1/2パック

プチトマト(半分に切る) 2個

A バルサミコ酢 大さじ1~

A きび砂糖 小さじ1

A 醤油 小さじ1

揚げ油 適量

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作り方

【1】 ボウルにAを合わせてマリネ液を作っておく。

【2】 しし唐はヘタを1㎝残して除き、1か所切り込みを入れる。(パンク防止)

【3】 揚げ油を熱し、プチトマト以外の野菜を揚げる。(根野菜&かぼちゃは2、3分、茄子&舞茸は1分、しし唐は30秒を目安)

【4】 熱いうちに、Aのマリネ液に漬ける。

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★調理のコツ・ポイント★

* 根野菜は160℃の低温からじっくり温度を上げて、揚げると甘みが増します。

* バルサミコとは、「芳香がある」という意味。ブドウの濃縮果汁を長期にわたって樽熟成させたイタリアの果実酢です。

お料理&お菓子の教室12カ月のレシピ

西宮で料理教室を主宰している佐藤絵里子です。 四季を感じて暮らしが楽しくなるような食の情報をお伝えしたいと思います。

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