夏野菜のココナッツカレー



夏ぴったりのスパイシーなココナッツカレー。15分で出来るのもうれしい。



材料(4人分)


鶏もも肉 1枚

ナス 2本

プチトマト 8個

ピーマン 2個

A クミンシード 大さじ1

A にんにくすりおろし 大さじ1

A しょうがすりおろし 大さじ1

A サラダ油 大さじ1

B ココナッツミルク 1/2缶(200cc)

B 水 150cc

B 鶏がらスープの素 大さじ1/2

C 砂糖 大さじ1/4

C カレー粉 大さじ1

C ナンプラー 大さじ1/2


作り方

1.  鶏もも肉は水気と脂肪をのぞき、3㎝角に切る。

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2. ナスは、ピーラ―で縞模様に皮をむき、一口大の乱切りにする。ピーマンも乱切りにする。

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3. 鍋に、Aを入れて弱火にかけ香りを出す。(ハネやすいので注意)

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4. Bを入れて中火にし沸騰したら、鶏肉、ナスの順に入れる。(7分~)

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5. Cを入れて調味し、ピーマン、プチトマトを入れ少し煮つめて火を止める。(2分)

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コツ・ポイント

* タケノコ、しめじ、、カボチャ、オクラ、パプリカを入れても美味しいです。

* ココナッツミルクは冷凍可。残りはデザートにも使えます。


お料理&お菓子の教室12カ月のレシピ

西宮で料理教室を主宰している佐藤絵里子です。 四季を感じて暮らしが楽しくなるような食の情報をお伝えしたいと思います。

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